作者：yilan
这真是一个橄榄油的国度哪！——抵达西班牙未久，我便非常深刻地，有着这样的感觉。
在当地，不管是正式餐厅、小酒馆里，你总是随时可以看到当地人，拿着附有细细长长尖嘴的橄榄油壶，往面包上、餐盘里，大量浇淋橄榄油，十足痛快淋漓！而每一道佳肴，无论是拌的、炒的、炸的、烩的、炖的，总也可以吃得出浓浓的橄榄油香，无一例外。
也所以，我这热爱橄榄油的人，一路狂吃的结果，一个多礼拜的旅程下来，竟开始觉得血液骨头似乎都在油里浸透了，呼吸吐气，都泛着几许微微的橄榄气味儿。
夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的橄榄树生长环境，确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。
而西班牙的橄榄油品质也的确令人着迷。身为世界橄榄油的最大生产与出口国，以往，虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗旺斯显赫，但近几年来，在政府与相关业者的努力下，整体品质一日千里。
尤其不少代代相传的橄榄油庄园与油坊，一意坚持着个别的家传酿造法，自家种植、压榨、装瓶，生产出不少个性独特、风味绝佳的单一品种橄榄油精品，大大提升了西班牙的橄榄油口碑。
以西班牙北部极重要的橄榄油产地——物产丰饶的加泰隆尼亚（Catalonia）省来说，虽然在全国总产量中仅占4%比例，但在价格、品质、以及知名度等各方面，都绝对名列前茅。尤其是首善之区、距离巴塞隆纳约140公里的Lleida所出产的Extra Virgin Olive Oil，更是深受瞩目的精品级油品。
在Lleida，几乎满山遍野，举目所见，烈日下的黄土地上，尽是大片大片的橄榄林，景观极其特殊。这中间，不少都是已有数十年岁数、体态硕壮枝叶扶疏的优质橄榄树，当然所产的橄榄油也不同凡响。
站在橄榄树下朝上望，纤细但茂密的橄榄叶透着漂亮的银绿色，在艳阳下格外闪闪发光。而枝叶间依稀可见翠绿的橄榄，当地人们告诉我，在进入每年11月后，橄榄果实将一一转成紫红或深紫颜色，正式预告收成期的来临。
橄榄林间也经常可见混杂其中的杏仁树，主要原因除了二者的生长条件相近之外，与杏仁一起种植的橄榄，由于根脉在地底下彼此相盘错纠结，往往使橄榄油里因而带有着些微的杏仁香，十分迷人。
走入静谧的Lleida村庄，在那里，由于居民几乎都以种植橄榄、酿造橄榄油为生，遂而村中气氛与生活节奏极其纯朴而悠闲。
我们拜访的是，当地非常著名、创立于1945年的橄榄油工坊“Casa Pons”。到现在，Casa Pons在整体生产过程中依然坚持家族传统，因此，所出品的Virgen Extra特级初榨橄榄油，在国际间始终拥有极佳的口碑。
以采收来说，为了保持橄榄果实完整，且有效避免表皮受损（只要略有损伤，就很容易在压榨时发酵发酸而影响油质），Lleida的橄榄采收法与南部安达鲁西亚一带以木棍摇晃方式略有不同，主要是先在橄榄树下设网，然后以一支短短的耙子，将果实一一扒梳下来，十分耗时费工。
其次，在酿造上，Casa Pons仍使用最传统的石磨方式压榨橄榄油，除了十分适合果实小巧、油质含量较少的当地主要品种Arbequina之外；比起一般普及的现代化金属压榨设备来，石磨在转动时较不易产生高温，也不会因力道过大而连橄榄核一起压碎而产生过高的辣味，是最能保持橄榄油风味的方法。
而也在造访这样的橄榄油庄园之际，令我更能够深切感受到橄榄油的美味。
即使直至回到国内，打开一瓶瓶当时辛苦背回来的各地西班牙橄榄油，以面包满沾着送入口中，一剎时，彷佛含入一整颗艳阳下干燥黄土地上热情长成的新鲜橄榄一般，非常新鲜甘醇饱满浓烈，闭上眼，竟觉当地景物风土人事历历，恍然间，我的西班牙之旅，似乎从未真正结束……
★橄榄油小知识
1. 西班牙橄榄油的分级
西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨、酸度最低滋味也最饱满香醇的Aceite de Oliva Virgen Extra。之后则是次好的Aceite de Oliva Virgen。然后是Aceite De Oliva，也就是市面上常见的”Pure”
，为了增加风味，不少业者也会适当混入一定比例的Aceite de Oliva Virgen Extra，以提高品质。最后一级则是以橄榄油渣再次压榨提炼而成的Aceite de Oliva Oruja。
2. 如何品尝西班牙橄榄油
根据国际橄榄油协会制订的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以是先清楚窥见油色而先入为主影响判断外；在实际品尝上，则可以分为以鼻子嗅闻的“香’，和以味蕾、喉韵感受的“味”。
“香”的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草……等水果植物香气作为评断时的评语。“味”的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的“甜味”、舌根的“苦味”、以及一路到喉韵的“辣味”等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为最极品。
3.西班牙的橄榄品种
不同品种，不同产地，在香与味上也往往有着极大的差异表现。以当日我的实际品尝感受为例：加泰隆尼亚省Lleida的主要品种Arbequina带有淡淡的苹果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。
安达鲁西亚省Malaga的Hojablanca品种初闻时呈现出非常明媚的花香与梨子、苹果等果香，入口微甜、苦、几无辣味。安达鲁西亚Sevilla的Lechin则带有清新的草香、果实香，入口后甜、苦、辣味均衡。西班牙西南部一带的Morisca品种则香气圆润丰盈，入口后甜味丰富、苦味较淡、但喉韵辛辣，十分独特。
4.橄榄油佳肴
因着橄榄油的极度大放异彩，西班牙橄榄油产地的料理也往往极倾向于简单自然、点到为止。比方以各种当令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上大量的橄榄油与一点点西班牙特有、风味清新但层次多元深长的雪利酒醋，便是令人倾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面、涂上蕃茄泥、淋上橄榄油后，那样阳光灿烂的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！！
这真是一个橄榄油的国度哪！——抵达西班牙未久，我便非常深刻地，有着这样的感觉。
在当地，不管是正式餐厅、小酒馆里，你总是随时可以看到当地人，拿着附有细细长长尖嘴的橄榄油壶，往面包上、餐盘里，大量浇淋橄榄油，十足痛快淋漓！而每一道佳肴，无论是拌的、炒的、炸的、烩的、炖的，总也可以吃得出浓浓的橄榄油香，无一例外。
也所以，我这热爱橄榄油的人，一路狂吃的结果，一个多礼拜的旅程下来，竟开始觉得血液骨头似乎都在油里浸透了，呼吸吐气，都泛着几许微微的橄榄气味儿。
夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的橄榄树生长环境，确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。
而西班牙的橄榄油品质也的确令人着迷。身为世界橄榄油的最大生产与出口国，以往，虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗旺斯显赫，但近几年来，在政府与相关业者的努力下，整体品质一日千里。
尤其不少代代相传的橄榄油庄园与油坊，一意坚持着个别的家传酿造法，自家种植、压榨、装瓶，生产出不少个性独特、风味绝佳的单一品种橄榄油精品，大大提升了西班牙的橄榄油口碑。
以西班牙北部极重要的橄榄油产地——物产丰饶的加泰隆尼亚（Catalonia）省来说，虽然在全国总产量中仅占4%比例，但在价格、品质、以及知名度等各方面，都绝对名列前茅。尤其是首善之区、距离巴塞隆纳约140公里的Lleida所出产的Extra Virgin Olive Oil，更是深受瞩目的精品级油品。
在Lleida，几乎满山遍野，举目所见，烈日下的黄土地上，尽是大片大片的橄榄林，景观极其特殊。这中间，不少都是已有数十年岁数、体态硕壮枝叶扶疏的优质橄榄树，当然所产的橄榄油也不同凡响。
站在橄榄树下朝上望，纤细但茂密的橄榄叶透着漂亮的银绿色，在艳阳下格外闪闪发光。而枝叶间依稀可见翠绿的橄榄，当地人们告诉我，在进入每年11月后，橄榄果实将一一转成紫红或深紫颜色，正式预告收成期的来临。
橄榄林间也经常可见混杂其中的杏仁树，主要原因除了二者的生长条件相近之外，与杏仁一起种植的橄榄，由于根脉在地底下彼此相盘错纠结，往往使橄榄油里因而带有着些微的杏仁香，十分迷人。
走入静谧的Lleida村庄，在那里，由于居民几乎都以种植橄榄、酿造橄榄油为生，遂而村中气氛与生活节奏极其纯朴而悠闲。
我们拜访的是，当地非常著名、创立于1945年的橄榄油工坊“Casa Pons”。到现在，Casa Pons在整体生产过程中依然坚持家族传统，因此，所出品的Virgen Extra特级初榨橄榄油，在国际间始终拥有极佳的口碑。
以采收来说，为了保持橄榄果实完整，且有效避免表皮受损（只要略有损伤，就很容易在压榨时发酵发酸而影响油质），Lleida的橄榄采收法与南部安达鲁西亚一带以木棍摇晃方式略有不同，主要是先在橄榄树下设网，然后以一支短短的耙子，将果实一一扒梳下来，十分耗时费工。
其次，在酿造上，Casa Pons仍使用最传统的石磨方式压榨橄榄油，除了十分适合果实小巧、油质含量较少的当地主要品种Arbequina之外；比起一般普及的现代化金属压榨设备来，石磨在转动时较不易产生高温，也不会因力道过大而连橄榄核一起压碎而产生过高的辣味，是最能保持橄榄油风味的方法。
而也在造访这样的橄榄油庄园之际，令我更能够深切感受到橄榄油的美味。
即使直至回到国内，打开一瓶瓶当时辛苦背回来的各地西班牙橄榄油，以面包满沾着送入口中，一剎时，彷佛含入一整颗艳阳下干燥黄土地上热情长成的新鲜橄榄一般，非常新鲜甘醇饱满浓烈，闭上眼，竟觉当地景物风土人事历历，恍然间，我的西班牙之旅，似乎从未真正结束……
★橄榄油小知识
1. 西班牙橄榄油的分级
西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨、酸度最低滋味也最饱满香醇的Aceite de Oliva Virgen Extra。之后则是次好的Aceite de Oliva Virgen。然后是Aceite De Oliva，也就是市面上常见的”Pure”
，为了增加风味，不少业者也会适当混入一定比例的Aceite de Oliva Virgen Extra，以提高品质。最后一级则是以橄榄油渣再次压榨提炼而成的Aceite de Oliva Oruja。
2. 如何品尝西班牙橄榄油
根据国际橄榄油协会制订的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以是先清楚窥见油色而先入为主影响判断外；在实际品尝上，则可以分为以鼻子嗅闻的“香’，和以味蕾、喉韵感受的“味”。
“香”的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草……等水果植物香气作为评断时的评语。“味”的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的“甜味”、舌根的“苦味”、以及一路到喉韵的“辣味”等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为最极品。
3.西班牙的橄榄品种
不同品种，不同产地，在香与味上也往往有着极大的差异表现。以当日我的实际品尝感受为例：加泰隆尼亚省Lleida的主要品种Arbequina带有淡淡的苹果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。
安达鲁西亚省Malaga的Hojablanca品种初闻时呈现出非常明媚的花香与梨子、苹果等果香，入口微甜、苦、几无辣味。安达鲁西亚Sevilla的Lechin则带有清新的草香、果实香，入口后甜、苦、辣味均衡。西班牙西南部一带的Morisca品种则香气圆润丰盈，入口后甜味丰富、苦味较淡、但喉韵辛辣，十分独特。
4.橄榄油佳肴
因着橄榄油的极度大放异彩，西班牙橄榄油产地的料理也往往极倾向于简单自然、点到为止。比方以各种当令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上大量的橄榄油与一点点西班牙特有、风味清新但层次多元深长的雪利酒醋，便是令人倾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面、涂上蕃茄泥、淋上橄榄油后，那样阳光灿烂的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！！